Авторизация



Вяление и копчение рыбы

Средствами сохранения рыбы в течение довольно продолжительного (два-три месяца) времени являются вяление и копчение. Это не так уж хлопотно, как порой кажется (особенно вяление), и вполне доступно каждому рыболову.

 

Оценить
(0 голоса)
Вялить можно практически всю рыбу, но наиболее вкусны в таком виде лещ, густера, чехонь, плотва, язь, голавль и жерех. Небольшие и средние экземпляры (массой до 600-700 г) солят целиком. Потрошить их следует только в исключительных случаях, так как вспоротые тушки из-за потери брюшного жира в значительной степени теряют свои вкусовые качества. Могу предложить несколько проверенных способов вяления. Способ 1. Позволяет сравнительно быстро приготовить некрупную (массой 150-250 г) рыбу, которая чаще всего, к примеру, плотва и густера, и становится уловом многих удильщиков. Ее следует ополоснуть, но не держать в воде. Затем - немного охладить. Для этого рыбу на 3-4 часа помещают…
Оценить
(0 голоса)
В настоящее время в продаже имеется немало коптилен разной емкости. Есть даже такие, которыми можно пользоваться дома. Предлагаю наиболее простой способ соления и предварительного вяления: перед копчением рыбу необходимо немного посолить и слегка завялить. Свежая рыба очищается от чешуи и моется и потрошится - с обязательным удалением крови (лентообразных почек, размещенных под пленкой вдоль хребта). Мыть ее после потрошения не рекомендуется. Теперь рыбу натирают солью: сначала - снаружи (от хвоста к голове), а затем - внутри (брюшную полость вдоль разреза и под жабрами). Посоленная таким способом рыба укладывается в корзину брюшком кверху и оставляется в наиболее прохладном месте на 4-8…